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<select size="1" name="hengst">

<?php
$allgemein_abfrage = "SELECT * FROM z_allgemein";
$allgemein_ergebnis = mysql_query($allgemein_abfrage);
while ($row = mysql_fetch_object($allgemein_ergebnis))
    {
    if ($row->geschlecht == "Hengst")
       {
       echo "<option>", $row->name, "</option>";
       }
    }
?>

</select>