Sonderzeichen in PHP/DB

Wie kann man in der neuen PHP Version Sonderzeichen gescheit codieren?
htmlentities() funktioniert ja leider nicht mehr -.- und htmlspecialchars() tut nicht die wichtigsten Zeichen wie ' und " codieren.
Bin grad leicht entnervt, weil ich meine ganzen codes umschreiben darf...

edit: Titeländerung, hat garnix mit eMails zu tun o.O

falls es jemanden interessiert:

php: 1: 2: 3: function sonderzeichen($str){    return htmlentities($str, ENT_QUOTES, "UTF-8");  }